疫情影响下，人们的家庭健康防护意识迅速提升。而冰箱作为家庭中必备的食材存储家电，与人们的饮食健康息息相关，健康化升级自然是大势所趋。以消费者需求驱动，市面上各类健康冰箱产品层出不穷，在赋予消费者更多选择的同时，也让不少消费者困惑——究竟具备哪些特质才算是真正意义上的健康冰箱呢？

中国家用电器研究院设计研究与评测中心部长宋力强认为，健康冰箱的价值就是要与消费者的健康需求保持高度契合。随着消费者生活品质的提升，对冰箱存储食材的要求已经上升到了营养、原汁原味等层面，同时，基于对居住环境要求的升高，对噪音要求也日益严苛，满足这些需求才是健康冰箱存在的价值。现阶段，从专业测试的角度来说，那些在保鲜性能（失水率、汁液损失率）、制冷性能（制冷速度、温度稳定性）、除菌/抗菌和噪声方面表现出色的冰箱才可以称之为健康冰箱。

制冷速度快、恒温性好是保鲜效果优秀的基础

食材存储是冰箱的核心价值所在，因此，保鲜性能的表现也是衡量健康冰箱的关键所在。通常来说，引起食物腐败变质的因素主要包括微生物破坏、酶分解、氧化反应、植物呼吸作用以及机械损伤。保鲜的本质就是通过温度调控降低和延缓变质的过程。冰箱保鲜要做的就是，尽快将食物降低到适宜的低温，并且，在降温过程中尽量减少食材的机械行损伤。

研究表明，在适宜温度的基础上，冰箱的制冷速度、箱内温度的恒定都对保鲜效果有较大影响。在制冷方面，制冷速度越快，在此过程中，食物受微生物和酶的影响就越小，特别是对肉类食品，制冷速度越快，冻结过程中形成的冰晶体积就越小，分布越均匀，对肉类产生的机械性损伤越小。在温度恒定方面，冷藏过程中，温度波动会使食物中水分、维生素等营养成分大大降低，还会增加亚硝酸盐的产生；冷冻过程中，温度波动过大就可能导致反复冻结现象，会破坏营养成分、口感变差，严重的会发生变质。从硬性参数来说，冰箱的制冷速度越快、温度稳定性越好，其保鲜性能就越优秀。

宋力强提醒广大消费者，面对市面上五花八门的保鲜技术，消费者学会透过表象看本质。无论保鲜技术如何创新，制冷性能优异都是大前提。

除菌/抗菌能力是健康冰箱标配

健康冰箱之所以有别于传统冰箱，就是其具有除菌/抗菌能力。全球卫生理事协会在9个国家做过一项《家庭卫生报告》调查，对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物品进行了细菌检测。结果表明，冰箱内部是家庭卫生的第二受污染重地，仅排在浴室密封胶后面。有46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。传统的冰箱并不是“无菌箱”，健康化的含义就是通过技术手段杀灭、抑制细菌生长。

目前，健康冰箱的杀菌手段主要包括高温热力、电子加速电离辐射、等离子体三大类。其中，高温热力，是通过高温使细菌内蛋白质凝固变性，导致菌体死亡；电子加速电离辐射是通过辐射导致细菌的DNA和细胞发生变化，进而钝化和杀死细菌；等离子，如负离子杀菌，是通过负离子本身携带的多余电子使它能吸附在细菌表面，破坏细菌的分子蛋白结构，最终导致细菌死亡。

不少消费者可能会疑惑，各种除菌、抗菌、抑菌功能该如何区分？从技术原理上来说，杀菌、灭菌、除菌本质意思相同，就是杀灭细菌，而抑菌则只是抑制细菌繁殖生长，未必能杀灭细菌。通常所说的抗菌，是杀菌和抑菌的统称。

静音运行是冰箱的健康进阶

除了人们传统认知的“病从口入”，健康冰箱评判还应将防止噪声污染纳入其中。研究表明，噪声声级大于50dB(A)将会影响到人们的休息，大于50dB(A)将会干扰到正常交谈。冰箱是7x24小时运行的家电产品，其静音效果直接关系到家居环境的舒适性。

健康内涵应该与需求同步，特定人群需要特定对待

“为了规范行业发展，我们虽然从专业参数对健康冰箱评测给出了规定，但健康冰箱最终是要满足人的健康需求，因此，对特定应用人群要特定对待。”宋力强告诉记者，为了给不同人群最科学的健康冰箱选购引导，中国家用电器研究院设计研究与评测中心一直在探索针对细分人群的健康冰箱测试规范。母婴健康冰箱评测就是其中之一。

针对母婴群体更为严苛的健康需求，母婴健康冰箱在传统健康冰箱测试的基础上进行了参数细化。比如，针对婴幼儿免疫系统低下，容易遭受细菌和病毒侵害，母婴健康冰箱测试专门测试大肠杆菌和金黄色葡萄球菌除菌率；避免材料污染，母婴健康冰箱测试会对母婴抽屉材料溶出物进行测试。

以消费者需求驱动，冰箱健康化是长期发展的议题。宋力强表示，冰箱健康化发展是以人为本，不仅要考虑到技术升级，还要控制各种健康隐患，减少健康损害。未来，设计研究与评测中心将继续结合消费需求，从消费者体验角度出发，细化评测准则，让真正符合健康特质的冰箱产品走入大众视线，引导消费者科学消费，助力健康冰箱行业规范发展。

结语：

健康冰箱的内涵是动态变化的。随着居民生活水平的提高，公众对健康的诉求还在不断提高。消费者对健康冰箱的期待值也随之拔高。在人们已经熟知的保鲜、抗菌、静音等要素之外，健康冰箱还会有哪些发展空间？这是消费者高度关注的，也是冰箱企业亟待发掘的创新方向。