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疫情改变了很多人和事，即便对于火锅界“顶流”海底捞，也是如此。而不变的只有变化，对于中国的商业市场来说，是一条颠扑不破的定律。

近日，海底捞发布一份人事公告引发市场广泛关注：曾经那个被冠以“最牛服务员”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟，调任CEO，创始人张勇则继续担任董事会主席及执行董事。此外，同样属于少壮派的李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

杨利娟是一个传奇，服务员出身的杨利娟现年43岁，已在海底捞任职超过27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。

本次任命的两位COO均为80后，36岁的李瑜和38岁的王金平，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。与杨利娟经历类似，李瑜和王金平入职海底捞后，也是从一线基层岗位做起。

这一人事变动预示着，作为海底捞创始人，52岁的张勇将退居经营一线，少壮派高管逐渐走上前台。对于正处于低谷期的海底捞而言，该公司管理层寄希望于刮起一场“年轻风暴”来重新激活成长潜力。而杨利娟能否在张勇之后力挽狂澜，将海底捞从经营的泥潭中拉出来，也让外界颇感兴趣。

对海底捞来说，一个时期过去了，一个新的时期开始了！

杨利娟是普通人奋斗的缩影

杨利娟出生于1978年，四川简阳人，家境普通。为帮家里还债，杨利娟初中就早早辍学，来到简阳县城谋生，干起了服务员。

一次偶然的机会，在某餐厅担任服务员的杨利娟被上门吃饭的张勇一眼看中，开出每月160元的工资聘用她。

加入海底捞第一年，杨利娟家中曾遭遇债主上门逼债，张勇闻知，直接划出800元帮她解围。“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！”杨利娟这样说。

在海底捞的经营上，杨利娟颇得张勇的真传。 19岁时，杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的经理。由于机智能做事，杨利娟在21岁那年被张勇委任为西安分店的店长，负责西安的独立运营和市场扩张。

1999年，为了维护海底捞在西安的店面，身高不到160、只有21岁的她，带领员工在半夜与60多个手持器械的闹事者对峙，拼命的劲头让男员工直竖大拇指。

在西安期间，杨利娟喜欢亲力亲为，跟顾客走的很近，加上海底捞无微不至的服务，慢慢打开了局面。

2012年起，杨利娟开始掌管海底捞所有门店运营。同样是在2012年，海底捞在新加坡开了首家海外门店，从此开启了海底捞海外布局的步伐。

2021年5月，杨利娟登榜《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名，并位列胡润中国职业经理人榜第七名。从一名普通服务员到今日的CEO，杨利娟的经历是一部普通人的奋斗史，激励着无数人。

努力才会有回报。根据海底捞的披露，杨利娟有权收取年度董事袍金(指董事为公司工作的报酬)150万元，首席执行官年度薪酬270万元，及酌情绩效奖金和其他福利。除职位薪酬，杨利娟还持有海底捞1.797亿股股份(其中198.75万股为股份奖励计划授予的尚未归属奖励股份)。

截至3月2日，海底捞股价为17.84元，按此计算，杨利娟这部分持股市值超过32亿元。

能否力挽狂澜？

杨利娟接任CEO，面临着比张勇时代更为严峻的局面。

2022年2月21日，海底捞发布盈利警告，2021年全年收入预计超过400亿元，同比增长超40%。2021年净亏损约38亿元至45亿元，相比之下，2020年全年录得净利润为3.09亿元。

对于2021年财报的亏损，海底捞认为主要是两个原因，首先是2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑导致一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元；其次是全球持续变化和反复的疫情，对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。

不过在外界看来，这可能主要源于张勇的误判。2020年6月，张勇认为疫情黑天鹅影响将在9月份消失，决定“抄底”扩张。数据显示，截至2021年6月，海底捞拥有门店1597家，较2020年6月底净增加662家，平均每天增长1.81家。

门店激增的同时并没有火爆，反而带来了翻台率的下降。财报数据显示，海底捞2018年-2020年的翻台率分别为5.0、4.8、3.5。而在2021中报中，翻台率再次下滑至3.0。

盲目扩张下，公司成本上升，业绩没有同步增加，这加大了整体的运营压力。海底捞不得不在2021年对300余家门店进行关停处理：2021年11月5日，海底捞发布公告表示，将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

在此决定半年前，即2021年6月的股东大会上，张勇就坦诚对局势做了错误判断，他表示自己过度自信，逆势扩张的后果还是需要海底捞自己承担。

香颂资本执行董事沈萌表示，海底捞最近一段时间遇到了发展的问题。一方面是经济进入下行周期后消费景气度低迷，让海底捞前期过于乐观的扩张陷入危机；另一方面是疫情的持续反复，让本就脆弱的餐饮消费市场始终动荡。

海底捞显然不会坐以待毙，“啄木鸟计划”是其力挽狂澜的一招关键举措。杨利娟履新首席执行官，有一项重要的任务，就是继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

在去年发布半年报时，海底捞就披露了即将实行组织架构调整。2021年11月，“啄木鸟计划”公布。

在“啄木鸟计划”中，海底捞提出了4方面措施：1、持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；2、重建并强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系；3、持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观；4、同时适时收缩业务扩张计划，若平均翻台率低于 4 次/天，原则上不会开设新的海底捞门店。

海底捞相关人士表示，关闭门店，是海底捞“跑步跑得太快，鞋带松了，要停下来把鞋带系紧一些”。

自“啄木鸟计划”实施以来，海底捞内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

光大证券研报显示，海底捞2022年1月份翻台率较2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。

海底捞需要新“站位”

海底捞最忠诚的员工杨利娟，如今正式冲在变革的最前沿。而“啄木鸟计划”落实与推进的最终效果，也将成为这位新任首席执行官最直接的考核体现。

和70后杨利娟相比，只有36岁的李瑜和38岁的王金平，是新一代力量的代表，他们将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。

两位80后COO的上任与海底捞的“接班人计划”不无关系。2020年，海底捞曾发布一则“接班人计划”，彼时，海底捞曾表示，接班人计划是指海底捞未来10至15年的领导人才选拔计划，旨在强化行之有效的内部晋升机制，为公司的持续发展及高级管理团队的远期退休计划提前进行人才储备与锻炼。

此次任命两位“80后”首席运营官，无疑是海底捞在管理团队年轻化上的又一尝试。除了李瑜和王金平，2021年8月，海底捞董事会新增了7位年轻执行董事，被认为是“接班人计划”的后续。

海底捞的主业，就是火锅。火锅是中国独创的美食，是历史悠久、老少皆宜的全民化食物。前瞻经济学人发布的报告显示，目前，我国火锅行业参与者众多，全国火锅店数量超60万家，且大部分都是中小企业。

当下，位于我国火锅品牌前列的品牌，主要包括海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等。

从市场份额来看，根据沙利文数据，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%：其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%：捞王排名第四，市场份额为0.3%。

中泰国际表示，海底捞关停门店不裁员，增加负经营杠杆压力：员工薪酬是公司主要的开支来源，理论上关店可节省大部分员工成本，加速集团盈利复苏，但由于管理层表明不会因关店而裁员，这将增加余下约 1300 间门店的成本负担。

不过海底捞或许看的更远，因为他们不可能将成批经过培训的“熟手”扔到市场上，任由他们加入对手的公司。海底捞看的是，未来一旦走出困境，这批人又将成为海底捞的生力军。

海底捞过去两年在资本市场经历了一次过山车，股价爬到了巅峰，达到了4千亿，随后股价开始大跳水，关键是公司也因为扩张太快而出现了巨额亏损。如今杨利娟接班张勇，也就到了海底捞再次变革的时候了。

在竞争愈来愈激烈的市场中，海底捞需要寻找新的站位才能走出泥潭，续写他们从草莽到全球的故事。

参考资料：

《“最牛服务员”逆袭！杨利娟任海底捞CEO，27年身价百亿》来源：潇湘晨报

《海底捞创始人激流“勇”退 “最牛服务员”杨利娟 能否掀起“年轻风暴”？》来源：21世纪经济报道

《张勇谢幕杨利娟接棒 “啄木鸟计划”能否力挽狂澜拯救海底捞？》 来源：王十三

《海底捞闭店余波未停？创始人张勇卸任CEO，“老将”杨利娟接棒》来源：奇偶派