日前，光大证券研报指出，生鲜食品是指未经烹调、制作等深加工步骤，仅需保鲜与简单处理等初加工即可出售的初级产品，例如水果、蔬菜、蛋类等。

沙利文数据显示，2021年我国生鲜食品零售总额达56353亿元，2016-2021年CAGR=10.2%。同时得益于供应链的完善以及疫情推动，线上渗透率亦持续提升，2021年我国生鲜食品线上零售额达到7290亿元，占总额比例达到12.9%，相比2016年提升10pct。

现代零售渠道为水果主要销售渠道

作为生鲜的重要组成品类，2021年中国水果零售额达到12290亿元，2016-2021年CAGR=8.2%。

分渠道来看，水果主要通过：农贸市场；现代零售（超市、生鲜超市及便利店）；电商渠道；水果专营零售（专营连锁店与夫妻店）销售。

2021年，现代零售为水果最主要的销售渠道，零售额占比达37%。

水果产业链效率较低，全链条参与能力稀有

中国传统水果产业链层级较多，导致行业损耗率在35%-45%波动，且多层次配送降低了行业利润率。

同时，各环节较为割裂导致信息不对称以及协同效率低下，而百果园是为数不多在全链条具有经验基础，有能力构建水果行业全产业链生态体系的公司。

水果零售行业仍有发展

消费能力与健康意识的提升；供应链发展与冷链仓储技术发展；国家政策支持。

随着人均可支配收入持续提升，居民对饮食的关注也从“吃得饱”转向“吃得好”，更加关注食品品质。同时，生活节奏的加快也推动人们对健康的关注度提升。

沙利文资料显示，2021年中国人均水果消费量52.7千克，2016-2021年CAGR=3.7%，但相比美国的110.7千克和日本的73.8千克仍有差距。

水果食品有望加快运输速度

水果食品的存储较难、运输要求较高，以往物流技术的落后带来生鲜食品较大的损耗。随着未来物流覆盖面的扩大以及冷链或恒温物流技术的发展，专业运输车辆和仓库的升级，有望加快运输速度，降低损耗。

同时，物联网、区块链、RFID等前沿技术不断投入应用，有望驱动生鲜行业高速发展。同时，国家近年来也推出一系列政策大力支持水果行业发展，涵盖种植、物流、销售等多个环节，强调农业质量安全的重要性，鼓励农产品转型升级，仓储物流标准化等等。

行业高度分散，百果园占据领先地位

沙利文资料显示，按水果零售额划分，无论是水果专营企业还是综合零售企业，百果园均为中国水果零售行业的第一大公司。

但水果零售市场竞争激烈，百果园仅占市场1%的市场份额，前五大参与者合计仅占3.6%的市场份额。

内容来源：财闻网